图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
![彩神平台](/uploads/20201052/f681c04f6dfe8ae7a5f19cbba5f67f14.jpeg)
正月初二,年年如意******![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/23/245315378b5746b38a87e6040accc87c.jpg) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 彩神平台上亿选票全靠人工计算 印尼大选270多人过劳死2千人病倒 2024-05-01 彩神平台为#爱加餐# 为了中国孩子! 2023-10-07 彩神平台 VR平台Hubs增加Discord支持 2024-06-10 彩神平台勇士怕的不是哈登是登哥 2024-05-03 彩神平台乐高迷你剧场乐高积木新玩法!一起“趣”拼畅游乐高玩具海洋 2024-02-23 彩神平台一线|OYO与支付宝达成战略合作 将全面接入支付宝小程序 2023-10-30 彩神平台 互联网寒冬系列之齐家网:野蛮扩张后遗症 2024-04-18 彩神平台甲胎蛋白阴性也会得肝癌? 2024-01-18 彩神平台“下一个深圳”?中国买家爆买金边房产 2024-04-08 彩神平台中国拒收后美将大量垃圾运这国 被送一句话 2023-11-15 彩神平台全国扫黄打非办公安部联合挂牌督办涉黄大案 2024-06-14 彩神平台亚马逊中国清仓大促,PC、移动端、微信小程序全线崩溃 2024-05-31 彩神平台专打美航母!轰6挂载鹰击12反舰导弹高清照曝光 2024-05-14 彩神平台 因软件著作权问题 这家公司索赔1.2亿 2023-10-30 彩神平台数据安全产业规模迅速扩大 2025年将超1500亿元 2024-05-24 彩神平台中国工艺美术产业之路的“七连问” 2024-01-13 彩神平台 普通人镜头下的真生活 2023-12-04 彩神平台 朴有天首次承认吸毒事实:我害怕放弃我自己 2024-03-19 彩神平台3.5也没!国产普拉多将停产 2024-03-27 彩神平台 朴有天首次承认吸毒事实:我害怕放弃我自己 2023-07-24 彩神平台关注女性解放的“悠悠岁月” 英国诗人谈“兔”不凡 2023-12-12 彩神平台少年不老·冰雪之旅 | 传承 2023-12-14 加载更多![](/t2/images/1.gif) 彩神平台地图 |
|